par Kim Kuisine 
Le rôti de porc Orloff séduit par sa farce généreuse de jambon et de fromage qui fond à la perfection. Pour un morceau de 1 kg, la cuisson au four demande une attention particulière afin d’obtenir une chair tendre et juteuse. Ce plat familial, originaire d’une tradition culinaire française, se prépare en alternant tranches de viande, jambon et emmental, avant une enveloppe de bardes pour protéger le tout. Une saisie initiale à haute température permet de dorer l’extérieur, suivie d’une cuisson plus douce pour préserver les saveurs. Avec environ 1 heure au total, ce rôti devient un incontournable des repas dominicaux. Découvrez le temps de cuisson rôti de porc Orloff au four pour 1 kg et les étapes précises et des conseils pratiques pour réussir cette recette sans effort.
La recette du rôti de porc Orloff
Préparer un rôti de porc Orloff commence par le choix d’une pièce de filet ou d’échine de qualité, environ 1 kg pour quatre convives. Cette coupe offre une texture moelleuse une fois cuite. La farce typique intègre des fines tranches de jambon blanc et du fromage râpé, souvent de l’emmental pour son goût prononcé. Une petite incision dans la viande permet d’insérer ces couches sans déchirer la surface. Barder le rôti avec des tranches de lard fumé empêche qu’il ne sèche pendant la cuisson. Ajoutez des aromates comme l’ail et le thym pour rehausser les notes salées de la farce.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg de filet de porc
- 150 g de jambon blanc en tranches fines
- 200 g d’emmental râpé
- 8 tranches de lard fumé
- 2 gousses d’ail
- Quelques branches de thym frais
- Sel et poivre du moulin
- 1 oignon
- 20 cl de bouillon de volaille
Étapes de préparation
Commencez par inciser le filet de porc sur toute sa longueur, sans aller jusqu’au bout, pour créer une poche. Garnissez-la en alternant jambon et fromage râpé, en tassant légèrement pour une répartition uniforme. Fermez les bords avec des pics en bois si nécessaire. Enroulez le rôti dans les tranches de lard, en les chevauchant pour une couverture complète. Hachez l’ail et l’oignon, puis frottez-les sur la surface avec du sel et du poivre. Laissez reposer 30 minutes au frais pour que les saveurs imprègnent la viande.
Pour la cuisson, préchauffez le four à 200°C. Placez le rôti dans un plat avec le bouillon et les herbes. Cette base humide maintient l’humidité pendant l’heure qui suit. Arrosez régulièrement pour une croûte dorée et brillante.
Le temps de cuisson idéal pour 1 kg
Pour un rôti de porc Orloff de 1 kg, le timing se divise en deux phases. D’abord, une saisie à 200°C pendant 15 minutes pour caraméliser l’extérieur et sceller les jus. Baissez ensuite à 180°C pour 45 minutes supplémentaires, soit un total d’une heure. Cette méthode assure une cuisson homogène sans assécher la farce fromagère.
Méthode de cuisson par phases
La phase de saisie à haute température forme une barrière protectrice autour de la viande. Sans cela, les liquides s’échappent trop vite. Passez ensuite à une température modérée pour que la chaleur pénètre au centre. Vérifiez la progression en arrosant toutes les 15 minutes avec le jus du plat. Si le rôti colore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium.
Certains optent pour une cocotte en fonte : dorez d’abord à la poêle, puis terminez au four 40 minutes à 180°C. Cette variante convient aux fours moins précis.
Temps selon le poids
| Poids (kg) | Température initiale | Temps total |
|---|---|---|
| 1 | 200°C puis 180°C | 60 minutes |
| 1,5 | 200°C puis 180°C | 75 minutes |
| 2 | 200°C puis 180°C | 90 minutes |
Adaptez le timing en fonction de la taille : comptez 45 minutes par kg après la saisie. Pour 1 kg, cela reste autour de l’heure.
Conseils pour une cuisson parfaite
La sonde de cuisson représente un allié précieux. Insérez-la au centre du rôti : visez 65°C pour une chair rosée, ou 70°C pour une cuisson à point. Sans sonde, pressez la viande : elle doit être souple mais rebondir légèrement. Sortez le rôti 5 minutes avant la fin pour un repos qui redistribue les jus.
Contrôler la température interne
La température idéale au cœur varie selon les goûts. À 60°C, le porc reste légèrement rosé, parfait pour les amateurs de tendreté. Montez à 70°C pour une sécurité maximale, surtout avec une farce laitière. Testez avec un thermomètre digital pour précision.
Si le four chauffe inégalement, tournez le plat à mi-cuisson. Le bouillon évite que le fond ne attache, facilitant le démoulage.
Astuces pour la farce
La farce Orloff demande une attention : utilisez du fromage bien sec pour qu’il fonde sans couler. Si vous préférez une version allégée, remplacez le lard par du papier sulfurisé beurré. Ajoutez une pincée de muscade dans le fromage pour une note subtile.
Accompagnements et variations
Ce rôti s’accorde avec des légumes rôtis : pommes de terre et carottes coupées en quartiers, ajoutées 30 minutes avant la fin. Une sauce à base du jus de cuisson, déglacée au vin blanc, relève le tout. Pour une touche automnale, incorporez des oignons caramélisés dans la farce.
Variations régionales
Dans certaines régions, le rôti Orloff intègre du comté au lieu d’emmental pour un goût plus fruité. Une version provençale ajoute des olives noires dans la poche. Testez avec du jambon cru pour une salinité accrue.
Pour les repas rapides, préparez la farce la veille. Le repos overnight intensifie les arômes.
Erreurs courantes à éviter
Cuire directement à basse température risque une surface pâle et fade. Toujours saisir d’abord. Évitez de surcuire : au-delà de 75°C, la viande durcit irrémédiablement. Ne négligez pas le repos post-cuisson : 10 minutes sous feuille d’aluminium permettent aux fibres de se détendre.
Si la farce déborde, embrochez plus fermement les tranches. Un plat trop petit concentre la chaleur et assèche les bords.
Conservation et réchauffage
Une fois cuit, le rôti se garde deux jours au frigo, enveloppé dans du film. Tranchez finement pour le réchauffage à la poêle avec un filet d’eau. Au congélateur, il tient un mois ; décongelez au frigo la nuit précédente.
Pour les restes, hachez et mélangez à des pâtes pour un gratin improvisé. Cette polyvalence en fait un plat économique.
En suivant ces indications, votre rôti de porc Orloff de 1 kg sortira du four doré et fondant. Expérimentez avec les herbes pour une signature personnelle. Bon appétit !