par Kim Kuisine 
Le wok de filet mignon de porc au curry de légumes réunit tendreté de la viande et croquant des légumes dans une sauce épicée qui embaume la cuisine. Ce plat tire ses racines d’une fusion entre la tradition asiatique du sauté rapide et des saveurs françaises subtiles. Imaginez des tranches fines de porc qui fondent en bouche, accompagnées de carottes colorées et de courgettes juteuses, le tout relevé par un curry doux.
Parfait pour un repas en semaine, ce wok se prépare en moins de 30 minutes. Les arômes du gingembre frais et de la coriandre se mêlent à la douceur du lait de coco, créant une harmonie qui surprend à chaque bouchée. Chez moi, ce plat a sauvé plus d’un dîner improvisé avec des invités affamés, transformant des restes de frigo en festin convivial.
Avec des ingrédients simples et accessibles, ce wok de filet mignon de porc au curry de légumes s’adapte à toutes les envies. Que vous aimiez les épices légères ou intenses, les ajustements sont faciles. Prêt à allumer le feu ?
Les ingrédients pour 4 personnes
Voici la liste précise des éléments qui composent ce wok. J’ai choisi des produits frais pour maximiser les saveurs, mais des versions surgelées fonctionnent aussi bien en hiver.
| Ingrédient | Quantité | Notes |
|---|---|---|
| Filet mignon de porc | 600 g | Coupez en fines lamelles pour une cuisson homogène |
| Carottes | 3 unités | En julienne pour un croquant optimal |
| Courgettes | 2 unités | Lavées et taillées en bâtonnets |
| Oignons | 2 unités | Émincés finement |
| Gousses d’ail | 2 unités | Hachées |
| Pâte de curry rouge | 2 cuillères à soupe | Ajustez selon votre tolérance au piquant |
| Lait de coco | 200 ml | Pour une onctuosité crémeuse |
| Huile de sésame | 2 cuillères à soupe | Pour la cuisson |
| Feuilles de coriandre fraîche | Une poignée | Cisaillez pour la finition |
| Sauce soja | 2 cuillères à soupe | Pour l’umami |
| Gingembre frais | 1 morceau de 2 cm | Râpé |
Étapes de préparation du wok
Préparer les ingrédients
Commencez par laver tous les légumes sous un filet d’eau froide. Épluchez les carottes et coupez-les en fines juliennes avec un économe ou un mandoline pour qu’elles cuisent vite sans ramollir. Pour les courgettes, retirez les extrémités et taillez-les en bâtonnets d’environ 5 cm de long. Émincez les oignons en demi-lunes et hachez l’ail avec le gingembre râpé. Ces gestes prennent à peine 10 minutes, mais ils font toute la différence pour un wok aéré.
Prenez le filet mignon et ôtez toute membrane extérieure. Tranchez-le en escalopes minces, comme pour un carpaccio, puis en lamelles. Salez légèrement et réservez. Cette découpe permet à la viande d’absorber les épices sans sécher. Si vous préparez à l’avance, filmez et placez au frais.
Cuisson du wok
Chauffez l’huile de sésame dans un wok à feu vif jusqu’à ce qu’elle fume légèrement. Ajoutez les oignons et laissez-les suer 2 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Incorporez l’ail et le gingembre, remuez 30 secondes pour libérer leurs parfums sans les brûler. Les effluves commencent déjà à envahir l’air, signe que le plat prend vie.
Glissez les lamelles de porc dans le wok. Remuez constamment pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la viande prenne une belle couleur rosée. Poussez-la sur les bords pour faire de la place aux légumes. Ajoutez les carottes et courgettes, sautez 4 minutes pour qu’elles gardent leur fermeté. La vapeur qui s’élève porte les couleurs vives des légumes.
Formez un puits au centre et déposez la pâte de curry. Laissez-la fondre 1 minute en remuant, puis mélangez avec la viande et les légumes. Versez le lait de coco et la sauce soja, baissez le feu à moyen. Laissez mijoter 5 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et enrobe tout. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Éteignez le feu, parsemez de coriandre ciselée. Servez aussitôt dans des bols chauds.
Variantes et astuces pour personnaliser
Ce wok de filet mignon de porc au curry de légumes se prête à des twists saisonniers. En été, ajoutez des poivrons rouges pour une touche sucrée. L’hiver, optez pour du brocoli ou des champignons shiitake. Pour une version plus légère, remplacez le lait de coco par du bouillon de légumes.
- Utilisez du curry vert thaï pour un piquant plus vif et herbacé.
- Incorporez des cacahuètes grillées en fin de cuisson pour du croquant supplémentaire.
- Pour les enfants, réduisez la pâte de curry et ajoutez une pomme en dés.
- Accompagnez de riz basmati nature ou de nouilles soba pour absorber la sauce.
- Si le wok colle, un filet d’eau ou de vinaigre de riz décolle tout sans altérer les saveurs.
Ces modifications gardent le plat fidèle à sa simplicité tout en le rendant unique à votre table.
Pourquoi ce wok séduit les gourmands
Le filet mignon de porc, avec sa chair fine et juteuse, s’harmonise à merveille avec le curry qui libère des notes de citronnelle et de galanga. Les légumes, sautés juste assez, conservent leurs nutriments et leur texture vive, contrastant avec la tendreté de la viande. Ce plat équilibre protéines maigres et fibres végétales, idéal pour un repas équilibré sans lourdeur.
Dans un monde pressé, ce wok incarne l’efficacité : un seul récipient, peu de vaisselle, et des résultats qui impressionnent. J’ai vu des sceptiques se resservir, conquis par la profondeur des saveurs malgré la brièveté de la recette. Les épices du curry masquent subtilement la simplicité des ingrédients, créant une illusion de complexité culinaire.
Nutritionnellement, ce wok de filet mignon de porc au curry de légumes apporte environ 450 calories par portion, riche en fer du porc et en vitamines des légumes. Il convient aux régimes sans gluten et se congèle bien pour les lunches de la semaine. Les amateurs de cuisine fusion apprécient comment il mélange l’Orient et l’Occident, avec le porc français sublimé par des accents exotiques.
Préparez-le un soir de semaine pluvieux, et il réchauffe l’atmosphère comme un câlin épicé. Les restes, réchauffés le lendemain, gagnent même en intensité. Ce n’est pas juste un plat, c’est une invitation à savourer l’instant.
En conclusion, le wok de filet mignon de porc au curry de légumes mérite une place dans votre répertoire. Facile à maîtriser, il délivre des plaisirs constants. Essayez-le ce soir, et laissez les arômes vous transporter.