Le tendron de veau à la tomate reste un plat familial généreux où la viande devient si tendre qu’elle se détache à la fourchette. Les tomates apportent une légère acidité qui équilibre le fondant du veau et crée une sauce onctueuse à napper sur des pâtes fraîches ou une purée maison. Cette recette simple, mijotée lentement, remet au goût du jour un morceau souvent oublié des sur les étals. En moins de 20 minutes de préparation et 2 heures de cuisson douce, vous obtenez un plat qui sent bon la cuisine d’antan avec une touche méditerranéenne.
Ingrédients pour 4 personnes
Voici les quantités précises pour réussir cette recette tendron de veau à la tomate sans ajustement de dernière minute.
- 1,2 kg de tendron de veau (ou poitrine de veau désossée)
- 800 g de tomates bien mûres (ou 2 boîtes de 400 g de tomates pelées entières)
- 2 oignons moyens
- 3 gousses d’ail
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 20 cl de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Huile d’olive, sel, poivre du moulin
Étapes de préparation pas à pas
1. Préparation de la viande
Coupez le tendron en morceaux réguliers de 5 à 6 cm. Faites-les colorer dans une cocotte chaude avec 3 cuillères d’huile d’olive, 4 minutes de chaque côté. Réservez sur une assiette.
2. Le fond aromatique
Dans la même cocotte, faites suer les oignons émincés et les carottes en rondelles pendant 5 minutes. Ajoutez l’ail haché et le céleri coupé finement. Laissez revenir encore 3 minutes sans colorer trop fort.
3. Déglacez et ajoutez les tomates
Versez le vin blanc et grattez bien les sucs. Laissez réduire de moitié. Incorporez le concentré de tomate, puis les tomates fraîches concassées (ou les tomates pelées écrasées à la main). Remettez les morceaux de veau, salez modérément, poivrez généreusement et glissez le bouquet garni.
4. Cuisson lente
Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 2 heures minimum (2 h 30 si vous avez le temps). Retournez la viande à mi-cuisson. La sauce doit réduire doucement et napper les morceaux.
Les versions qui cartonnent sur internet
Sur Marmiton, la recette la plus notée (plus de 850 avis à 4,8/5) propose exactement cette base mais ajoute un peu de paprika fumé en fin de cuisson. Cyril Lignac, dans “Tous en cuisine”, réalise une variante express en cocotte-minute (45 minutes seulement) avec des tomates cerises en grappe pour garder du croquant. Sur le blog clementinecuisine.net, Clémentine glisse des olives noires et du romarin frais qui parfument divinement la sauce. Le site legoutducoq.com conseille quant à lui de dégraisser la sauce en fin de cuisson pour un résultat plus léger.
Comparaison rapide des temps de cuisson
| Méthode | Temps total | Résultat fondant |
|---|---|---|
| Cocotte classique (feu doux) | 2 h 15 à 2 h 45 | ★★★★★ |
| Cocotte-minute | 45 minutes sous pression | ★★★★☆ |
| Cookeo (mode cuisson sous pression) | 40 minutes + préchauffage | ★★★★☆</tdه |
| Thermomix (varoma + cuisson lente) | 1 h 30 à 100 °C vitesse mijotage | ★★★★★ |
| Slow cooker | 6 à 8 heures à basse température | ★★★★★ |
Astuces pour une sauce encore plus savoureuse
Ajoutez 1 cuillère à café de sucre si vos tomates manquent de maturité. En fin de cuisson, incorporez une noix de beurre froid hors du feu pour lier la sauce et lui donner du brillant. Quelques feuilles de basilic frais ciselées au moment de servir réveillent les arômes.
Avec quoi servir le tendron de veau à la tomate
Des tagliatelles fraîches absorbent parfaitement la sauce. Une polenta crémeuse ou des pommes de terre rattes rôties marchent aussi très bien. Pour un repas complet, accompagnez simplement d’une salade de roquette à l’huile d’olive et au parmesan.
Cette recette tendron de veau à la tomate se prépare la veille sans problème : les saveurs n’en seront que plus intenses le lendemain. Un plat rustique et raffiné à la fois, qui remet le tendron au centre de la table.