par Kim Kuisine 
Les lasagnes d’aubergines à la tomate mozzarella et gruyère capturent l’essence d’un repas convivial où les légumes se marient à la perfection avec des fromages fondants. Ce plat revisite la recette italienne classique en remplaçant les pâtes par des tranches d’aubergine grillées, pour une texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. La sauce tomate maison apporte une acidité vive qui équilibre la richesse de la mozzarella crémeuse et du gruyère doré au four. Idéal pour un dîner d’été ou une tablée familiale, ce gratin se prépare en moins d’une heure et séduit par sa simplicité.
Avec des ingrédients frais comme des aubergines fermes, des tomates mûres et des fromages de qualité, chaque bouchée évoque les jardins méditerranéens. Les couches alternées créent un contraste de saveurs : la douceur terreuse de l’aubergine contre la fraîcheur juteuse de la tomate, le tout enveloppé dans une couverture fromagère irrésistible. Ce type de recette gagne en popularité pour son approche légère, sans gluten et riche en nutriments, tout en conservant le caractère réconfortant des lasagnes traditionnelles.
Ingrédients pour 4 personnes
Prévoir des quantités adaptées à un plat rectangulaire de 20×30 cm permet de servir généreusement sans gaspillage. Les proportions ci-dessous assurent un équilibre parfait entre légumes et fromages.
| Ingrédient | Quantité | Remarques |
|---|---|---|
| Aubergines | 3 moyennes | Choisir des fruits fermes et lourds pour une chair dense |
| Tomates pelées en conserve ou fraîches | 800 g | Pour un coulis maison, mixer avec de l’ail et des herbes |
| Mozzarella | 250 g | Couper en tranches fines pour une fusion homogène |
| Gruyère râpé | 150 g | Opté pour un fromage affiné pour plus de profondeur |
| Oignon | 1 | Haché finement pour la base de la sauce |
| Ail | 2 gousses | Écrasez pour libérer les arômes |
| Huile d’olive | 4 cuillères à soupe | Extra vierge pour griller les légumes |
| Herbes (basilic, origan) | Une poignée | Fraîches pour une touche aromatique |
| Sel et poivre | Au goût | Ajuster en fin de préparation |
Préparation des aubergines
Commencer par les aubergines garantit une base solide pour les lasagnes d’aubergines à la tomate mozzarella et gruyère. Laver les légumes sous l’eau froide, puis essuyer avec un torchon propre. Couper en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur dans la longueur, sans éplucher pour conserver les nutriments de la peau.
Disposer les tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arroser d’un filet d’huile d’olive, saupoudrer de sel et de poivre. Ajouter une pincée d’origan séché pour infuser les saveurs pendant la cuisson. Faire griller au four préchauffé à 200°C pendant 15 à 20 minutes, en retournant à mi-cuissison. Les tranches doivent obtenir une belle coloration dorée et une texture souple, sans être trop molles.
Une fois grillées, laisser refroidir sur une grille pour éviter qu’elles ne ramollissent. Cette étape concentre les arômes de l’aubergine et évite l’excès d’humidité qui pourrait rendre le plat détrempé. Si le temps presse, une poêle antiadhésive avec un peu d’huile fonctionne aussi, en cuisant 3 minutes par face à feu moyen.
Pourquoi griller les aubergines ?
Griller les aubergines absorbe leur eau naturelle, ce qui intensifie leur goût et améliore la structure des couches. Sans cette préparation, les tranches libèrent trop de liquide pendant la cuisson au four, diluant la sauce tomate et les fromages. Des tranches bien grillées apportent une note fumée subtile qui se marie idéalement avec la douceur de la mozzarella.
Élaboration de la sauce tomate
La sauce tomate forme le cœur des lasagnes d’aubergines à la tomate mozzarella et gruyère. Faire chauffer deux cuillères d’huile d’olive dans une casserole à feu doux. Ajouter l’oignon haché et les gousses d’ail écrasées, laisser suer 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides sans brunir.
Incorporer les tomates pelées, concassées à la fourchette pour une texture rustique. Ajouter une branche de basilic frais, une pincée d’origan, du sel et du poivre. Laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes, en remuant occasionnellement. La sauce doit épaissir légèrement et développer des arômes concentrés. Pour une version plus lisse, passer au mixeur plongeant en fin de cuisson.
Goûter et rectifier l’assaisonnement ; une touche de sucre en poudre peut atténuer l’acidité si les tomates sont trop vives. Cette base simple élève le plat, en apportant une fraîcheur qui contraste avec la richesse fromagère.
Variantes de sauce
Pour une sauce plus élaborée, intégrer des poivrons rôtis ou des olives noires hachées. Une version épicée avec du piment frais convient aux palais audacieux, tandis qu’une réduction avec du vin blanc ajoute de la complexité.
Montage des lasagnes
Préchauffer le four à 180°C. Dans un plat à gratin huilé, étaler une fine couche de sauce tomate au fond pour éviter que les aubergines ne collent.
Disposer une première rangée de tranches d’aubergine, chevauchant légèrement pour une couverture uniforme. Verser un tiers de la sauce restante, puis répartir des tranches de mozzarella égouttées. Répéter l’opération : aubergines, sauce, mozzarella. Terminer par une couche généreuse de gruyère râpé, saupoudré uniformément pour une croûte dorée.
Arroser d’un filet d’huile d’olive et ajouter quelques feuilles de basilic déchirées. Couvrir d’une feuille d’aluminium pour les 15 premières minutes de cuisson, puis ôter pour gratiner 10 à 15 minutes supplémentaires. Le fromage doit buller et brunir légèrement.
- Utiliser des tranches d’aubergine uniformes pour un montage stable.
- Égoutter la mozzarella pour limiter l’excès d’humidité.
- Laisser reposer 10 minutes hors du four avant de découper, pour que les couches se solidifient.
- Préparer à l’avance et réchauffer le lendemain pour des saveurs plus intégrées.
Cuisson et dressage
Surveiller la cuisson des lasagnes d’aubergines à la tomate mozzarella et gruyère pour obtenir le point idéal : les bords croustillants et le centre fondant. Si le dessus dore trop vite, baisser à 160°C. Une fois sortie, le plat embaume la maison d’arômes de tomate et de fromage fondu.
Dresser directement du plat à l’assiette, en portions rectangulaires. Accompagner d’une salade verte assaisonnée au vinaigre balsamique pour couper la richesse. Un verre de vin rouge léger, comme un chianti, complète harmonieusement les notes méditerranéennes.
Conseils pour une cuisson parfaite
La température précise dépend du four ; tester avec un couteau qui glisse facilement dans le centre. Pour des lasagnes plus sèches, prolonger la cuisson sans couvercle dès le début.
Nutrition et bienfaits
Les lasagnes d’aubergines à la tomate mozzarella et gruyère se distinguent par leur profil équilibré. L’aubergine fournit fibres et antioxydants, aidant à la digestion et protégeant le cœur. Les tomates riches en lycopène soutiennent la santé cardiovasculaire, tandis que la mozzarella et le gruyère apportent calcium et protéines pour la masse musculaire.
Par portion, ce plat compte environ 350 calories, avec 15 g de protéines et 20 g de lipides sains. Comparé aux lasagnes à la viande, il réduit les graisses saturées sans sacrifier le plaisir. Les végétariens apprécient sa densité nutritionnelle, et les intolérants au gluten y trouvent une alternative satisfaisante.
Adapter pour des versions allégées en choisissant de la mozzarella light ou en réduisant le gruyère. Les herbes fraîches boostent les vitamines sans ajouter de calories.
Idées de variations
Transformer les lasagnes d’aubergines à la tomate mozzarella et gruyère en fonction des saisons ou des goûts. Ajouter des courgettes grillées pour plus de volume, ou des champignons sautés pour une note umami. Une version carnivore intègre du bœuf haché à la sauce tomate, cuit préalablement.
Pour l’été, incorporer des tomates cerises confites et du basilic en abondance. En hiver, opter pour une sauce enrichie de carottes râpées. Remplacer le gruyère par du parmesan pour une croûte plus croustillante, ou ajouter du ricotta pour une onctuosité accrue.
Les restes se conservent trois jours au frigo, réchauffés au four pour retrouver la texture initiale. Congeler en portions individuelles permet de savourer ce plat tout au long de l’année.
Accords mets et vins
Les lasagnes d’aubergines à la tomate mozzarella et gruyère s’harmonisent avec des vins fruités qui soulignent l’acidité de la tomate. Un sangiovese italien frais, avec ses tanins légers, amplifie les fromages sans les dominer. Pour les amateurs de blanc, un vermentino corse apporte une minéralité rafraîchissante.
En apéritif, des crostinis à la tapenade complètent les saveurs méditerranéennes. Pour le dessert, un sorbet au citron nettoie le palais après tant de richesse.
Ce plat, par sa polyvalence, unit les convives autour d’une table généreuse. Les lasagnes d’aubergines à la tomate mozzarella et gruyère incarnent un retour aux sources culinaires, où les légumes simples deviennent stars d’un repas mémorable.