par Kim Kuisine 
Le tendron de veau, cette pièce tendre et peu coûteuse, se transforme en un plat réconfortant quand on la marie avec des tomates mûres et juteuses. Ce recette simple met en valeur la chair moelleuse de la viande dans une sauce épaisse et parfumée, idéale pour un repas d’automne ou d’hiver. Avec des saveurs du sud qui rappellent les marchés provençaux, elle séduit les amateurs de cuisine maison sans complication. Prêt à cuisiner ? Suivons les étapes de cette recette pour obtenir un tendron de veau à la tomate irréprochable.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour réussir cette recette de tendron de veau à la tomate, rassemblez des produits frais qui se trouvent facilement. La clé réside dans la qualité des tomates et de la viande, coupée en morceaux réguliers pour une cuisson uniforme. Voici la liste complète :
- 800 g de tendron de veau, découpé en cubes de 4 cm
- 6 tomates bien mûres, ou 400 g de pulpe de tomate en conserve
- 2 oignons moyens, émincés finement
- 3 gousses d’ail, hachées
- 2 carottes, pelées et coupées en rondelles
- 1 branche de thym frais
- 1 feuille de laurier
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin, au goût
- 20 cl de bouillon de veau ou de légumes
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- Une pincée de sucre pour équilibrer l’acidité
Ces quantités conviennent à un repas familial. Si vous préférez une version plus légère, remplacez l’huile d’olive par un filet d’huile neutre.
Préparation étape par étape
La cuisson se fait à feu doux pour attendrir la viande sans la dessécher. Comptez environ 1h30 au total, mais le temps en vaut la peine pour cette texture fondante.
Première phase : saisir la viande
Commencez par chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte à feu moyen. Ajoutez les cubes de tendron de veau et saisissez-les pendant 5 à 7 minutes. Tournez-les régulièrement pour dorer toutes les faces. Cette étape caramélise la surface et libère des arômes profonds. Retirez la viande et réservez-la sur une assiette. Sans rincer la cocotte, passez aux légumes pour capturer tous les sucs.
Deuxième phase : faire revenir les légumes
Dans la même cocotte, déposez les oignons émincés et les carottes en rondelles. Laissez-les suer 5 minutes à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Incorporez l’ail haché, le thym et la feuille de laurier. Remuez 1 minute pour parfumer l’ensemble. Ajoutez le concentré de tomate et laissez-le toaster légèrement, ce qui intensifie sa saveur.
Troisième phase : assembler et mijoter
Remettez la viande dans la cocotte. Versez la pulpe de tomate ou les tomates concassées, ainsi que le bouillon. Salez, poivrez et ajoutez la pincée de sucre. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter 1 heure. Vérifiez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau si la sauce réduit trop. À mi-cuisson, goûtez et ajustez les assaisonnements. La viande est prête quand elle se défait à la fourchette, et la sauce forme une couche veloutée autour des morceaux.
Pour une touche provençale, incorporez quelques olives noires 10 minutes avant la fin. Cela apporte une note saline qui équilibre l’acidité des tomates.
Tableau des temps de cuisson
| Étape | Durée approximative | Astuce |
|---|---|---|
| Saisir la viande | 5-7 minutes | Feu vif pour une belle croûte |
| Cuire les légumes | 5 minutes | Surveiller pour éviter la coloration |
| Mijotage | 1 heure | Couvercle pour retenir l’humidité |
| Repos final | 5 minutes | Hors du feu pour infuser les saveurs |
Variations et astuces pour personnaliser
Adaptez cette recette de tendron de veau à la tomate selon les saisons. En été, utilisez des tomates du jardin pour une fraîcheur maximale. Ajoutez des poivrons rôtis pour une version plus colorée, ou une cuillère de crème fraîche en fin de cuisson pour une sauce onctueuse. Si vous aimez les épices, une pincée de paprika fumé rehausse le tout sans dominer.
Pour une cuisson plus rapide, optez pour une cocotte-minute : réduisez le temps de mijotage à 30 minutes sous pression. Mais rien ne vaut la lenteur pour développer les arômes. Servez chaud, saupoudré de persil frais haché, qui apporte une note verte et croquante.
Accompagnements qui subliment le plat
Ce mijoté se marie à merveille avec des féculents absorbants. Les pommes de terre sautées captent la sauce, tandis que du riz basmati offre un contraste neutre. Pour une option légère, des tagliatelles fraîches s’enroulent autour des morceaux de viande.
En entrée, une salade de roquette aux copeaux de parmesan prépare le palais à ces saveurs riches. Au dessert, un sorbet au citron rafraîchit et nettoie les papilles après ce repas généreux. Buvez un vin rouge léger, comme un Côte-du-Rhône, qui amplifie les notes fruitées des tomates.
Pourquoi choisir le tendron de veau
Ce morceau, issu de la poitrine du veau, contient du cartilage qui fond à la cuisson lente, rendant la viande irrésistiblement tendre. Moins cher que le filet, il convient aux budgets modestes tout en délivrant un goût intense. Historiquement, les tendrons figuraient dans les ragoûts paysans du sud de la France, où les tomates abondent. Aujourd’hui, ce plat reste un classique des dimanches en famille, facile à préparer à l’avance et à réchauffer.
Conservation : Gardez les restes au frais jusqu’à 2 jours, ou congelez en portions. Au moment de réchauffer, ajoutez un filet d’eau pour raviver la sauce. Cette flexibilité en fait un allié des cuisiniers pressés.
Avec cette recette de tendron de veau à la tomate, vous obtenez un plat qui réunit simplicité et profondeur gustative. Les effluves qui emplissent la cuisine annoncent déjà un succès. Testez-la ce week-end et ajustez selon vos goûts. La cuisine se savoure en expérimentant, et ce tendron n’attend que vos idées.