par Kim Kuisine 
La tchoutchouka au poulet transforme un repas ordinaire en une explosion de saveurs méditerranéennes. Ce plat, originaire du Maghreb, mélange des légumes frais, des épices chaudes et des morceaux de poulet tendres. Les œufs pochés dans la sauce tomate crémeuse ajoutent une touche finale irrésistible. Parfait pour un brunch dominical ou un dîner rapide en semaine, cette version au poulet apporte une protéine généreuse qui satisfait les appétits les plus voraces. Les poivrons colorés et les tomates mûres dominent la préparation, tandis que le ras el hanout ou le cumin relève le tout d’une note exotique. Avec des ingrédients faciles à trouver, n’importe qui peut recréer cette spécialité tunisienne chez soi.
Les origines de la tchoutchouka
La tchoutchouka tire ses racines des cuisines berbères et juives séfarades d’Afrique du Nord. Ce mot arabe signifie « mélange » ou « mélassée », ce qui décrit parfaitement la base de légumes mijotés. Traditionnellement, elle se compose de poivrons, tomates et œufs, servie au petit-déjeuner pour démarrer la journée avec énergie. Au fil des siècles, des variantes ont émergé, intégrant des protéines comme le poulet pour un repas plus consistant. En Tunisie, où elle reste un classique, on l’apprécie souvent avec du pain frais pour saucer la sauce épicée. Cette adaptation au poulet rend le plat accessible à tous, en remplaçant les saucisses ou le merguez par une volaille maigre et savoureuse. Les familles tunisiennes la préparent lors de rassemblements, où les arômes se répandent dans toute la maison, invitant à la table.
Dans les marchés animés de Tunis, les étals regorgent de poivrons rouges et jaunes, essentiels à la recette. Les cuisiniers locaux insistent sur la fraîcheur des produits pour capturer l’essence du soleil maghrébin. Aujourd’hui, la tchoutchouka au poulet voyage au-delà des frontières, adoptée par les amateurs de cuisine fusion qui y ajoutent une pincée de créativité personnelle.
Ingrédients pour une tchoutchouka au poulet pour 4 personnes
Voici la liste des éléments de base pour assembler ce plat. Choisissez des légumes bio si possible pour intensifier les goûts naturels.
- 400 g d’escalopes de poulet coupées en morceaux
- 4 œufs frais
- 2 poivrons rouges
- 1 poivron jaune
- 4 tomates mûres ou 400 g de pulpe de tomate en conserve
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 pincée de piment de Cayenne (optionnel pour le piquant)
- Sel et poivre
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Quelques feuilles de coriandre ou persil frais pour la finition
Ces quantités conviennent à un repas familial. Ajustez les épices selon votre tolérance au chaud. Le poulet apporte une tendreté qui équilibre les acidités des tomates.
Étapes détaillées pour préparer la tchoutchouka au poulet
Préparation des légumes et du poulet
Commencez par laver et épépiner les poivrons. Coupez-les en lanières fines pour une cuisson uniforme. Émincez l’oignon et hachez l’ail. Dans une grande poêle ou une sauteuse, versez l’huile d’olive et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, laissez suer pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Incorporez ensuite les poivrons et remuez pendant 5 minutes. Les légumes doivent ramollir sans brunir.
Préparez le poulet en le découpant en bouchées de taille moyenne. Salez et poivrez les morceaux. Poussez les légumes sur un côté de la poêle et ajoutez le poulet dans l’espace libre. Faites dorer les faces pendant 4 minutes, en remuant occasionnellement. Cette étape scelle les jus et évite que la viande ne sèche plus tard.
Cuisson de la sauce tomate
Déposez les tomates pelées et coupées en dés dans la poêle. Si vous utilisez de la pulpe en boîte, versez-la directement. Mélangez tout avec les épices : cumin, paprika et piment si désiré. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes. La sauce s’épaissit et imprègne le poulet d’arômes riches. Remuez de temps en temps pour prévenir les attaches. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement ; une touche de sucre peut adoucir l’acidité des tomates.
La texture idéale ressemble à une ratatouille épicée, avec des morceaux de poulet tendres immergés dans un jus onctueux.
Ajout des œufs et finition
Creusez quatre puits dans la sauce avec une cuillère. Cassez un œuf dans chaque creux, sans briser le jaune. Saupoudrez de sel et de poivre sur les blancs. Couvrez la poêle et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les blancs coagulent mais que les jaunes restent coulants. Éteignez le feu et parsemez de coriandre hachée pour une fraîcheur herbacée.
Servez directement dans la poêle pour conserver la chaleur, accompagné de pain pita ou de baguette croustillante. Chaque convive peut portionner selon son appétit.
Variations autour de la tchoutchouka au poulet
Adaptez cette base à vos envies saisonnières ou restrictions alimentaires. Voici un tableau comparatif de quelques options pour varier les plaisirs.
| Version | Ingrédients ajoutés | Temps de cuisson supplémentaire |
|---|---|---|
| Avec pommes de terre | 2 pommes de terre en cubes | 10 minutes |
| Végétarienne | Aubergines grillées à la place du poulet | 5 minutes |
| Épicée forte | Harissa en pâte | Aucun |
La version aux pommes de terre ajoute du moelleux, idéale pour l’hiver. Pour une touche végétarienne, les aubergines absorbent les épices comme une éponge. L’harissa intensifie le feu sans alourdir la recette.
Conseils pratiques pour une tchoutchouka au poulet parfaite
Utilisez une poêle en fonte pour une répartition homogène de la chaleur. Les poivrons doivent rôtir légèrement pour développer leur douceur sucrée. Si le poulet semble sec, arrosez d’un filet de jus de citron à mi-cuisson. Conservez les restes au frais jusqu’à deux jours ; réchauffez doucement pour préserver les œufs.
Pour un brunch festif, préparez la sauce à l’avance et ajoutez les œufs juste avant de servir. Associez à une salade de roquette pour contraster les saveurs chaudes. Ce plat se marie bien avec un vin rouge léger comme un Beaujolais, qui rafraîchit le palais face aux épices.
Pourquoi adopter la tchoutchouka au poulet dans votre répertoire culinaire
Ce mets allie simplicité et générosité, avec seulement 30 minutes actives pour un résultat impressionnant. Riche en vitamines des légumes et en protéines du poulet, il nourrit sans alourdir. Les enfants l’adorent pour ses couleurs vives, tandis que les adultes apprécient la profondeur des épices. Essayez-la lors d’un pique-nique estival, transportée dans un plat isotherme.
Dans les communautés immigrées tunisiennes en France, la tchoutchouka au poulet symbolise le lien avec les racines. Elle se transmet de génération en génération, avec des astuces personnelles comme une pincée de menthe séchée. Explorez ce trésor culinaire pour enrichir vos menus quotidiens.
La prochaine fois que vous ouvrez votre frigo rempli de légumes oubliés, optez pour cette recette. Elle transforme les basiques en festin, prouvant que les meilleurs plats naissent de l’instinct et des produits du terroir. Partagez vos adaptations en commentaires pour inspirer d’autres cuisiniers amateurs.