Le makroud tunisien représente une pâtisserie emblématique de la cuisine maghrébine, avec sa forme losangée et sa farce aux dattes. Utiliser de la semoule fine donne une texture plus délicate et fondante, contrairement aux versions plus rustiques à base de semoule moyenne. Cette recette met l’accent sur des ingrédients simples et des étapes accessibles pour réussir chez soi. Originaire de Tunisie, ce gâteau frit ou cuit au four se déguste souvent pendant les fêtes ou avec un thé à la menthe. La semoule fine absorbe mieux les saveurs, rendant chaque bouchée irrésistible. Suivez ce guide pour préparer environ 40 pièces, idéales pour partager en famille.
Ingrédients pour le makroud tunisien
Préparez tous les éléments avant de commencer pour une réalisation fluide.
Pâte à base de semoule fine
- 500 g de semoule fine de blé dur
- 150 g de beurre fondu ou de smen
- 1 pincée de sel
- Eau tiède, environ 200 ml
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
Farce aux dattes
La farce apporte la douceur caractéristique.
300 g de pâte de dattes, 1 cuillère à café de cannelle moulue, 50 g de graines de sésame grillées, un peu d’huile pour ramollir.
Pour la friture et le sirop
Huile végétale pour frire, 500 g de miel, 100 ml d’eau de fleur d’oranger pour le sirop.
Étapes de préparation de la pâte
Commencez par la base qui définit la texture.
Versez la semoule fine dans un grand saladier. Ajoutez le sel et mélangez. Faites fondre le beurre et incorporez-le progressivement à la semoule en frottant entre vos mains pour que chaque grain s’imprègne. Laissez reposer 30 minutes pour que la semoule absorbe les graisses.
Ajoutez ensuite l’eau tiède mélangée à l’eau de fleur d’oranger, petit à petit, jusqu’à obtenir une pâte souple mais non collante. Pétrissez pendant 10 minutes pour développer l’élasticité. Couvrez d’un linge humide et laissez reposer une heure au frais.
Pourquoi choisir la semoule fine ?
La semoule fine crée une pâte plus lisse et moins granuleuse, parfaite pour un makroud qui fond en bouche. Elle nécessite moins d’eau lors du pétrissage, évitant ainsi une pâte trop humide qui pourrait se désagréger à la cuisson.
Préparation de la farce aux dattes
Malaxez la pâte de dattes avec la cannelle et les graines de sésame. Si elle est trop ferme, ajoutez une cuillère d’huile pour la rendre malléable. Formez un boudin long et réservez.
Pour une variante, incorporez des amandes hachées ou des noix pour plus de croquant.
Assemblage et découpe des makroud
Divisez la pâte en deux parts. Étalez une part en rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur sur un plan fariné. Placez le boudin de farce au centre et repliez la pâte par-dessus pour l’enrober.
Roulez doucement pour former un cylindre régulier. Aplatissez légèrement et découpez en losanges de 3 cm de large avec un couteau bien aiguisé. Appuyez avec une fourchette pour décorer la surface, ce qui aide aussi à la cuisson uniforme.
Conseils pour une découpe parfaite
Utilisez un couteau trempé dans l’eau chaude pour des coupes nettes. Si la pâte colle, saupoudrez un peu de semoule fine supplémentaire.
Cuisson du makroud tunisien
Deux options s’offrent : friture ou four.
Pour la friture, chauffez l’huile à 170°C. Plongez les losanges par lots et laissez dorer 5 minutes de chaque côté. Égouttez sur du papier absorbant.
Pour une version au four, préchauffez à 180°C. Disposez les makroud sur une plaque huilée et cuisez 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Préparation du sirop de miel
Chauffez le miel avec l’eau de fleur d’oranger jusqu’à frémissement. Trempez les makroud chauds dans ce sirop pendant 2 minutes pour qu’ils s’imprègnent bien.
Variations et astuces pour personnaliser
Adaptez la recette selon vos préférences.
| Variation | Ingrédients ajoutés | Effet sur la texture |
|---|---|---|
| Avec noix | 100 g d’amandes concassées | Plus croquant |
| Sans gluten | Semoule de riz fine | Légèrement plus friable |
| Végane | Huile à la place du beurre | Moins riche mais léger |
Stockez les makroud dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à une semaine. Congelez-les crus pour une préparation future.
Accords et dégustation
Servez avec un thé vert à la menthe ou un café arabe. La semoule fine rend le makroud plus élégant pour les occasions spéciales.
En Tunisie, on le prépare souvent en grande quantité pour les mariages ou l’Aïd, symbolisant la générosité.
Erreurs courantes à éviter
Ne surchargez pas en eau lors du pétrissage, sinon la pâte craque. Assurez-vous que l’huile est à la bonne température pour une friture sans excès de gras.
Avec ces étapes, obtenez un makroud tunisien à la semoule fine authentique et savoureux, prêt à impressionner vos invités.