par Kim Kuisine 
La blanquette de veau aux poireaux et carottes évoque les dimanches en famille, avec sa sauce onctueuse et ses morceaux de viande fondants. Ce plat de la cuisine française classique se prépare en une heure et demie, idéal pour réchauffer les soirées d’automne. Les poireaux apportent une douceur terreuse, tandis que les carottes ajoutent une touche sucrée qui équilibre la richesse de la crème. Recette simple, elle demande peu d’ingrédients mais une attention aux détails pour un résultat impeccable.
Préparée avec de l’épaule de veau, cette version respecte les traditions tout en intégrant des légumes frais. Elle sert quatre personnes et se conserve deux jours au frais. Servie avec du riz ou des pommes de terre, elle devient le cœur d’un dîner chaleureux.
Les racines historiques de la blanquette de veau
Apparue au XVIIIe siècle, la blanquette tire son nom de la couleur pâle de sa sauce à base de crème et de beurre. Vincent de La Chapelle, cuisinier de Louis XV, en publie la première recette en 1735 dans son ouvrage culinaire. À l’origine, elle utilisait des restes de veau, blanchis pour garder leur tendreté. Au fil des ans, les légumes comme les poireaux et les carottes s’y sont intégrés, rendant le plat plus nourrissant.
Aujourd’hui, elle reste un pilier des tables françaises, souvent cuisinée lors des fêtes. Sa popularité tient à sa simplicité et à son goût réconfortant, qui traverse les générations.
Ingrédients pour une blanquette de veau aux poireaux et carottes
Pour quatre convives, rassemblez ces éléments basiques, disponibles chez tout boucher ou primeur.
- 1 kg d’épaule de veau coupée en gros cubes
- 4 carottes moyennes, pelées et taillées en rondelles
- 3 blancs de poireaux, lavés et émincés finement
- 1 oignon jaune, haché
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 50 cl de bouillon de volaille
- 20 cl de crème fraîche entière
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 citron (jus seulement)
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel, poivre blanc et beurre (50 g)
Ces quantités assurent une sauce généreuse sans excès. Optez pour du veau bio si possible, pour une saveur plus prononcée.
Étapes détaillées de préparation
Blanchir la viande pour une texture parfaite
Commencez par plonger les cubes de veau dans une casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition et laissez frémir cinq minutes. Égouttez et rincez à l’eau froide : cette étape retire les impuretés et garde la sauce claire. Séchez les morceaux avec du papier absorbant.
Mijoter les légumes et la viande
Dans une cocotte, faites fondre 30 g de beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon, l’ail et les poireaux émincés. Laissez suer dix minutes sans coloration. Incorporez les carottes en rondelles et remuez trois minutes. Placez les cubes de veau par-dessus, saupoudrez de farine et mélangez pour enrober uniformément.
Versez le bouillon chaud, ajoutez le bouquet garni et une pincée de poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux quarante minutes. Les légumes doivent rester fermes, la viande tendre.
Réaliser la sauce veloutée
Retirez le bouquet garni. Égouttez la viande et les légumes, réservez le jus de cuisson. Dans la cocotte, remettez le jus et portez à ébullition. Ajoutez la crème fraîche et le jus de citron. Laissez réduire cinq minutes jusqu’à ce que la sauce nappée. Remettez la viande et les légumes, réchauffez doucement deux minutes. Rectifiez l’assaisonnement.
Servir aussitôt, saupoudré de persil frais haché pour une note verte.
Astuces pour réussir votre blanquette de veau aux poireaux et carottes
- Utilisez du poivre blanc pour éviter les points noirs dans la sauce.
- Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez un filet de bouillon chaud.
- Préparez à l’avance : les saveurs se développent au repos.
- Choisissez des poireaux frais, sans vert fané, pour un goût subtil.
- Pour une version légère, remplacez la crème par du yaourt nature.
Ces petits secrets transforment un plat ordinaire en chef-d’œuvre familial.
Accompagnements et accords mets-vins
La blanquette de veau aux poireaux et carottes s’harmonise avec du riz basmati cuit à la vapeur, qui absorbe la sauce sans la voler la vedette. Des pommes de terre sautées ou une purée maison complètent le menu. Pour les amateurs de féculents, des pâtes fraîches fonctionnent aussi bien.
Côté vin, un chardonnay bourguignon sec souligne la crème, tandis qu’un chablis apporte de la fraîcheur aux légumes. Évitez les rouges trop tanniques qui masqueraient la délicatesse du veau.
Apports nutritionnels en un coup d’œil
Ce plat équilibré combine protéines et fibres. Voici un aperçu des valeurs pour une portion :
| Ingrédient principal | Quantité par portion | Calories approximatives |
|---|---|---|
| Veau | 250 g | 350 |
| Poireaux et carottes | 200 g | 80 |
| Sauce crémeuse | 100 ml | 150 |
Total par portion : environ 580 calories, riche en fer et vitamines A et C des légumes. Une assiette complète pour un repas sain.
Variations créatives autour de la recette
Pour surprendre, ajoutez des champignons de Paris sautés en fin de cuisson, comme dans certaines versions lyonnaises. Une touche de moutarde à l’ancienne relève la sauce sans alourdir. En hiver, intégrez des navets pour plus de rusticité.
Pour les végétariens, remplacez le veau par du tofu ferme et du bouillon de légumes : la blanquette reste onctueuse. En été, des petits pois frais apportent de la couleur et de la légèreté.
Ces adaptations gardent l’esprit du plat tout en le modernisant.
Pourquoi adopter cette blanquette dans votre répertoire
Facile à réaliser un week-end pluvieux, la blanquette de veau aux poireaux et carottes unit les saveurs d’antan à des ingrédients accessibles. Elle séduit par sa tendreté et sa sauce enveloppante, parfaite pour partager des moments simples. Une fois maîtrisée, elle devient un rituel culinaire, transmis avec fierté.
Essayez-la ce soir et découvrez pourquoi ce classique perdure. Avec un peu de patience au mijotage, chaque bouchée raconte une histoire de tradition et de générosité.